映象新聞

6月4日，第二期“產品主義：餐飲品牌的基因”分享會在鄭州舉行。

巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵再次分享“產品主義：餐飲品牌的基因”理念。

　　映象網訊（記者 王濤 文/圖）“開封有第一樓，天津有狗不理，為什么把一籠包子買出106元一籠的偏偏是鼎泰豐？請問你把包子當成你的信仰了嗎？”6月4日，巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵再次分享“產品主義：餐飲品牌的基因”理念，除了闡明“產品主義”的本質外，本次分享會著重強調了“產品主義”與裝修設計、服務、體驗、互聯網之間的融合關系。

　　在杜中兵看來，“產品主義”是企業的戰略，是團隊的信仰，更是以產品為根本，統領整個餐飲產業鏈條的“生態系統”。

　　分享：餐飲企業問題出在創新能力太“強”

　　6月4日，第二期“產品主義：餐飲品牌的基因”分享會在鄭州舉行。大連喜家德、廣州九毛九等全國10億級的餐飲企業掌門人以及深圳樂凱撒披薩、天津魚酷烤魚、云南云海肴等眾多80后餐飲少帥作為分享嘉賓，參與“產品主義”討論。

　　“產品主義，不僅僅是產品的品質、口味，它是一種戰略，它是一種情懷，它是一種理念，它是一種精神，它是團隊的一種信念和信仰。”分享會上半場，杜中兵再次闡明了產品主義的精髓。

　　他認為，餐飲人首先要分清生意與品牌間的區別。“生意與品牌的定位不同，圍繞它展開的各類資源配置以及產生的效果必然是不同的。所以，餐飲人每天都要問自己是不是品牌貢獻者？這樣的人越來越多時，品牌價值才能釋放。”

　　為什么很多企業剛開始發展很快，可經歷過裝修設計、互聯網營銷等創新后，品牌發展反而沒有以前順暢？在杜中兵看來，就是沒有搞清楚品牌發展中“變”與“不變”兩個問題。

　　“很多餐飲企業出問題，不是創新能力太弱而是創新能力太強。創新過程中，產品焦點一旦轉移，產品屬性必然出現偏差，品牌力就得不到釋放。創新抓不住核心是非常可怕的。餐飲人要搞清楚‘不變’跟‘變’兩個概念，守正出奇。做品牌就像攀臺階，不能太急，一定要一步一個腳印，慢慢往上走。”

　　杜中兵認為，“產品主義”是一種戰略思維，一定要明白企業發展的原則和底線，什么能做什么不能做。

　　“原則性不強，守不住底線，品牌力量就出不來，所以餐飲人一定學會抵御各種誘惑。巴奴從一出生就必須是純粹的、干凈的，拒絕老油和火堿發制品。”

　　“巴奴奉行三大原則：上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客，始終明白自己是誰，要做什么，踏踏實實做好產品。”

　　服務：常香玉在臺上不會問你想聽啥

　　“產品主義”不僅僅是產品的聚焦，它更是以產品為中心，重構產品與服務、裝修設計、店面體驗、互聯網等的復合“生態系統”。

　　杜中兵認為，“產品主義”的服務要緊緊圍繞產品展開。“常香玉在臺上會問你想聽啥嗎？那必定是人家唱啥，咱聽啥。”服務也是一樣，員工要拿出‘專家’的姿態與顧客平等交流，用專家的專業與自信去跟顧客講產品，巴奴員工個個都是毛肚火鍋專家，員工先會吃，吃明白了，會講了，再去服務。

　　杜中兵認為，品牌的溢價權就來自于你的專業。如果你能給顧客提供專家式的服務，即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關系，照樣不會有損你專家的身份。

　　老板應該做的就是為員工減輕心理負擔，你自己都不愿意做的事有啥資格讓員工天天做？“在巴奴就是，我干啥員工就干啥，我干不了啥員工就可以不干。”

　　取悅顧客式的服務一定沒有未來。現在的80后、90后一出生就活在‘上三層’，他們壓根就沒有安全需求，是為自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等與自我價值的實現。當90后主宰這個世界的時候，來你的店里吃飯，還需要擦鞋嗎？還需要修指甲嗎？

　　設計：品牌的導演是你，不是裝修設計師

　　以“外婆家”為代表的“快時尚”餐飲品牌將行業內的審美帶到了新的高度。

　　“漫咖啡”式的風格，幾乎遍布大街小巷，千店一面的外觀設計成為了行業內“亂象”之一。

　　“餐飲人一定不要被設計師綁架，你才是品牌的導演。做店面裝修設計，就是要圍繞產品打造專屬、獨特的符號印記。如果你是賣羊肉湯的，你非要設計成肯德基的樣子，人家還敢來喝你的湯嗎？你的品牌屬性在哪里？你認為那叫洋氣，你問問90后什么叫洋氣，他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味的模仿西方，學別人的東西品牌是無力的，假如有一天進入國際市場，你能競爭過人家嗎？”

　　杜中兵認為，中國的傳統元素有很多種方式來表達流行、潮流，與世界品牌競爭就要用民族、本土的文化來包裝，打造品牌專屬的個性符號。

　　體驗：形式就是內容，內容就是形式

　　餐飲行業，體驗為王！形式就是內容，內容就是形式。在杜中兵看來，把出品各個環節向消費者展示出來就是很好的體驗內容，而基于產品外觀、口感的直觀感知也是很好的體驗形式。

　　“賣包子的能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等過程全程透明的展示出來，當包子上桌揭開籠的一剎那，熱氣騰騰，香氣四溢，咬一口，汁水順著包子皮淌下來的時候，該是怎樣的享受？”

　　“做羊肉湯的，能不能不要上過多的小菜與飲料，別人是沖著你的湯來的，不是來吃菜的。為什么要上這么多轉移焦點的東西，老板的擔憂是羊肉湯賣不上價。真實的原因是羊肉湯沒有成為你的信仰，如果老板能和你的產品談戀愛，并以此為出發點讓你的產品和顧客發生關系，如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉湯，擺在顧客面前時，顧客會不愿意買單么？必勝客的‘燒餅’能買到100多，為什么我們的燒餅只能賣一塊五？鼎泰豐的包子能賣到100多，如果認真對待，我們的灌湯包也能做到。”

　　產品主義與互聯網：始終明白‘你是誰’

　　“產品主義”聚焦的是產品，與互聯網又該如何連接？

　　杜中兵認為，對于餐飲行業來說，互聯網是不能被拒絕，應該積極地去接受、擁抱它。“互聯網最重要的就是連接、打通各個環節，減少中間過程。首先是內部環節的打通，各部門之間便捷溝通，提高工作效率。其次是與消費者關系的打通，消費者通過互聯網，減少了就餐環節，通過微信點單、微支付等，消費更加便捷。最后是與世界的連接、與外界的連接，明白自身所處的位置。”

　　“各個環節打通后，對于你的考驗是什么？那就是一定要明白‘你是誰’的問題，不能迷失，始終圍繞產品焦點打通各個環節。未來的互聯網就是常態化的存在，無形中推動著你去改變。從不懂到懂，把品牌打造好。”

　　同時，第二期“產品主義“分享會繼續為公益做貢獻，本次活動共收到報名費196000元，將全部捐助給“百靈鳥行動”聽障兒童救助公益項目，指定用于河南聽障兒童的救助。