雞蛋餅是道營養簡單的早餐，今天向大家推薦的是雞蛋餅的加強版—雞蛋卷，色澤金黃的雞蛋餅包裹上新鮮的蔬菜或者鮮香的餡料，經過一番簡單的烹制，就會呈現出一個層次分明，色澤誘人的雞蛋卷，再加上一杯濃香的牛奶，讓你擁有精力充沛的一整天。

　　韓式蔬菜雞蛋卷

　　這款韓式蔬菜雞蛋卷，在蛋液中添加了胡蘿卜和甜椒，沖淡了雞蛋原有的味道，使得整款雞蛋卷口感變得清新且富有營養，尤其適合于不愛吃雞蛋，偏食的孩子以及消化不好的年長者，是款各年齡段都喜愛的家常料理。

　　雞蛋 4個、胡蘿卜 1/4根、柿子椒 1/4個、植物油 2湯匙、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙；

　　1、將雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液；

　　2、將胡蘿卜、柿子椒切成小丁備用；

　　3、在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、柿子椒丁、鹽、白糖，打攪均勻；

　　4、在方形煎蛋鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落；

　　5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角；

　　6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮折疊完畢；

　　7、將折疊好的蛋卷推向鍋的一端；

　　8、倒入剩余的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體；

　　9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊；

　　10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。

　　火腿番茄奶酪雞蛋卷

　　特別適合愛睡懶覺的媽媽，特簡單，又好吃還營養。

　　雞蛋 4個、香腸 1個、西紅柿 1個、奶酪 2片

　　1、雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充份拌勻；

　　2、火腿腸切成絲；

　　3、奶酪片切成絲；

　　4、番茄洗凈去皮后，切成小丁；

　　5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟后盛出備用；

　　6、平底鍋洗凈燒熱后，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅，蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時，平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷。