蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚脫骨……甭管菜做的如何，掌握幾種牛逼的刀法也足夠讓各位小伙伴嘆為觀止了！小編今天整理了幾個非常實用的刀工教程，是時候練練手啦。過年期間，給家人朋友露一手是再好不過了！

　　【雞腿輕松去骨】

　　十分推薦廚房里有一把剪刀。很多時候用的上，也用的順手。剪個辣椒絲，什么的自然不必說，主要是它收拾雞鴨魚的，很方便，比菜刀不容易受傷，也省力輕便。

　　①先用剪刀剪掉頭一點，大約一厘米

　　②從肉薄的那邊剪開，深度抵達雞骨頭。

　　③剪開后如圖3。

　　④用刀背往下推，推到根部。

　　⑤砸幾下雞肉就和骨頭脫離了。

　　⑥完整的雞腿就下來了。

　　【切出漂亮的魷魚花】

　　切魷魚什么的，熟能生巧！！我很喜歡切魷魚，切一個常常不過癮。看著自己切好的魷魚在開水里瞬間開花，心里美滋滋的。

　　切魷魚的哪一面？切包內臟的里面！！

　　先沿著一邊把刀稍微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚花豎起來的越大，刀法是推刀法，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去，力度恰到好處不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度稍微斜一點才好看，也就是切菱形而非正方形。根據菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放兩三片姜，下鍋焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。

　　【脆皮黃瓜卷怎樣卷起來】

　　二十多年前在一家飯店吃過一次這道菜，立刻就愛上了。色澤鮮亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到廚房請教了廚房師傅。

　　1．將黃瓜清洗干凈，切成4.5cm長的段。

　　2．取一小段，淺淺切一刀。

　　3．然后轉圈將皮削下來，略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。

　　4．放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來。

　　5．依次削切全部。

　　6．最后用調料汁腌制就可卷起來了。