秋天來臨，尤其白露過后更要養氣潤燥。今天向大家推薦三種瓜類蔬菜，適合秋后多吃。

　　含水量最高的蔬菜——冬瓜

　　冬瓜，長于夏季卻取名冬瓜，是因為冬瓜成熟之際，表面有一層白粉狀的東西，就好像冬天結的白霜。冬瓜幾乎不含脂肪，碳水化合物含量也少，含水量卻高達96%以上，故熱值低，屬于清淡性食物。由于冬瓜性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助于人體的清廢排毒，連皮一起煮湯，效果更明顯。

　　冬瓜能養胃生津、利尿行水。其所含的丙醇二酸，能促使體內的淀粉、糖分轉化為熱能，而不變成脂肪。久食可使皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。

　　肥胖者、維生素C缺乏者、妊娠水腫、腎臟病水腫、腳氣、糖尿病患者尤為適用。

　　溫馨提示：服滋補藥時不宜食冬瓜。久病不愈者或陰虛火旺、脾胃虛寒及便溏泄瀉者應慎食。

　　蔬菜中的君子——苦瓜

　　苦瓜，又稱涼瓜，是用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。然而，苦瓜若與其他食物一起煮、炒，從不會把苦味傳給其他食物，故有“君子菜”的美名。

　　苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，居瓜類之冠。苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質，能清熱解暑、清心明目、解疲乏。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發熱有一定療效。

　　據研究，苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，具有使多余的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜干隨茶同飲，效果尤佳。常吃苦瓜的人不易生火，并可改善糖尿病的癥狀。苦瓜中的苦味一部分來自于它所含的有機堿，不但能刺激人的味覺神經，使人增進食欲，還可加快胃腸運動，有助于消化。苦瓜還具有一種獨特的苦味成分——雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

　　苦瓜可炒食、煮食或蒸食，清苦爽口，先苦后甜，口味長久。如將苦瓜和辣椒同炒，可減輕苦味。將其切成薄片，然后在上面灑上一些鹽漬。一會兒，再用水把鹽濾掉；也可以把苦瓜切成塊，然后煮熟，放進冷水中浸泡，這樣苦瓜的苦味就會減少許多。

　　溫馨提示：苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，引起流產。孕婦不宜食，脾胃虛寒者不宜食。

　　蔬菜中的美人水——絲瓜

　　絲瓜的美容價值早已為人熟知，絲瓜汁甚至被稱為“美人水”。這是因為絲瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容食品。

　　絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜絡有清熱、化痰、通絡的功效。絲瓜富含維生素、蛋白質和18種氨基酸，特別是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿，能調節人體代謝，可用作減肥、抗癌防癌的輔助食物。絲瓜可炒食或燒湯。絲瓜炒雞蛋，可用于產后乳汁不通。絲瓜煮湯食，可用于熱病煩渴。

　　溫馨提示：絲瓜宜現切現做，以免營養成分隨汁液流失。而且在烹調的過程中應注意少加調料，盡量保持清淡，以保留香嫩爽口的特點。