眾所周知，釀酒延續(xù)了上千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在中國不少家庭會自泡藥酒。而近日，有一位北京市民向媒體反映稱，他家的人參泡在密封的罐子里竟然開花了。據(jù)了解，由于自泡酒的原酒、藥材等質(zhì)量不一，消費者自泡過程難以把控。對此，有專家指出，自泡酒釀制存在一定有風險，保健酒擁有比較好工業(yè)化、現(xiàn)代化、信息化，在整個生產(chǎn)規(guī)模與安全性上更有保障。

保健酒自泡有風險 自動化釀酒技術(shù)顛覆傳統(tǒng)

　　自泡藥酒存在風險

　　近年來，自泡酒中的人參發(fā)芽、開花事件頻出。近日，又有北京市民袁先生向媒體透露，他自泡人參藥酒，由于人參浸泡時間太長，居然在密封的酒瓶里開花了。據(jù)了解，此人參在60度的白燒酒中泡了近8年，其中，開花的一根去除細根須約有十幾厘米長，最粗的地方直徑約2厘米，整根人參絕大部分浸沒在白酒中，只有頂端露在外面并開出了白色小花。

　　北京植物園園長趙世偉分析，通常植物泡在酒精里會被殺死，特別是酒精濃度高的情況下，但對于干人參來說，可能是該外表對內(nèi)部起到一定的保護作用，表面被殺死了，但里面沒有，隨著酒精揮發(fā)濃度降低，再遇到適宜的環(huán)境，人參就有了開花的可能。

　　酒類資深專家李唐也表示，酒是屬于食品類。但人參，按國家標準是不算食品類，人參的滋補作用是很明確的，屬于中醫(yī)藥材。自古以來，很多老百姓自泡人參藥材酒，泡酒所用的原酒有各異，原酒質(zhì)量是否都符合國家標準，并且原酒酒精度數(shù)太高是不適宜炮制藥材酒的。

　　而釀制過程操作不當?shù)淖耘菥茖ι眢w又是否有危害呢?對此，有營養(yǎng)學專家指出，從安全的角度來說，不推薦消費者自泡保健酒。釀酒是復(fù)雜的化學反應(yīng)過程，在釀制的過程中操作不當，不僅會生成乙醇，還會生成有毒有害的甲醛。廠商生產(chǎn)酒類產(chǎn)品時有專門儀器測試有害物質(zhì)并將其過濾，老百姓在家中自行釀酒，不具備有毒物質(zhì)檢查和風險排除的條件，如果酒沒有釀制好，含有較多甲醛，人喝了以后反而容易出現(xiàn)食物中毒，危害健康和生命安全，存在一定的風險。

　　自動化釀酒顛覆傳統(tǒng)

　　“由于每個人的健康狀況不一樣，加之自制材料的不一，飲用也沒有安全保障，所以自泡酒是不建議的。”李唐表示，符合國家標準與國家許可的保健酒企業(yè)生產(chǎn)的保健酒更有保障，其在原料、工藝、裝備等方面已實現(xiàn)十分科學的工業(yè)化、自動化。

　　隨著科技進步，不僅改變釀酒方式，也在改變了酒本身。對此，保健酒行業(yè)勁牌公司接受記者采訪表示，一直以來，勁牌以技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，加快轉(zhuǎn)型升級步伐。從2000年開始，以比肩德國植物藥和日本漢方藥為目標，以制藥的標準，建立中藥數(shù)字化提取車間，將保健酒生產(chǎn)技術(shù)一舉升級到第三代 “數(shù)字提取”時代。目前，勁牌已實現(xiàn)中藥數(shù)字提取，全工序采用自動控制技術(shù)，所有物料全程不沾地。

　　記者還了解到，勁牌在2014年申報的“固態(tài)法小曲白酒機械化釀造工藝”得到了國家工業(yè)和信息化部的肯定，并給予了“整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平”的總體鑒定結(jié)論。有關(guān)專家認為，該項目在國內(nèi)外首創(chuàng)加壓蒸糧、固態(tài)培菌、控溫糖化、低溫槽車發(fā)酵、機械上甑蒸餾等新技術(shù)，實現(xiàn)了釀造過程的機械化、自動化、信息化、智能化的融合。與傳統(tǒng)工藝相比，優(yōu)質(zhì)品率從20%提高到80%，糧食出酒率高出4%，人力成本降低75%，噸酒綜合能耗降低 33.27%，這對于促進我國白酒行業(yè)技術(shù)進步具有重要的意義。

　　酒類資深專家鐵犁也告訴記者，勁酒在整個生產(chǎn)中采用自動化的設(shè)備，有效地提高生產(chǎn)效率，另外改善產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境，對保證產(chǎn)品質(zhì)量有很大好處。