做餐飲都希望自己餐廳的顧客源源不斷，每個(gè)餐廳老板都在想方設(shè)法的拉攏顧客。如何才能正確有效的拉攏顧客呢？這不單單是做好菜品，更是要滿足顧客好奇、求樂(lè)心理，從而獲得良好的就餐體驗(yàn)。

　　攬客技巧一：直觀式的菜品促銷(xiāo)

　　敞開(kāi)式廚房”使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費(fèi)。

　　例如：西貝的開(kāi)放式廚房

　　攬客技巧二：增強(qiáng)菜品推銷(xiāo)的信任度

　　“敞開(kāi)廚房”使廚師直接面對(duì)客人，廚師參與推銷(xiāo)，因?yàn)閺N師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在明檔前，大廚站在敞開(kāi)的銷(xiāo)售檔，對(duì)不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。

　　例如：某酒店的美女廚師現(xiàn)場(chǎng)介紹菜品

　　攬客技巧三：滿足客人的好奇心態(tài)

　　1、廚師在客人面前烹調(diào)時(shí)，其操作程序都帶有表演性的動(dòng)作，動(dòng)作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調(diào)過(guò)程更具刺激性；

　　2、在場(chǎng)地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導(dǎo)下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。

　　攬客技巧四：便于客人對(duì)餐飲質(zhì)量的監(jiān)督

　　廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認(rèn)真做好每一個(gè)動(dòng)作，從而使烹調(diào)過(guò)程完善，這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動(dòng)作和不良的工作習(xí)慣，而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無(wú)形的監(jiān)督作用。

　　例如：透明廚房

　　攬客技巧五：享受用餐的樂(lè)趣

　　當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費(fèi)不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM(fèi)，更希望能從“吃”的消費(fèi)中享受一些樂(lè)趣。通過(guò)敞開(kāi)式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過(guò)程，同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個(gè)優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見(jiàn)的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂(lè)趣的作用，并使客人對(duì)食肆留下深刻印象。

　　注：本文摘選自餐飲時(shí)報(bào)，餐飲家編輯。 感謝。