“上班帶飯族”背后的健康風險

　　無論從食物衛生，還是經濟節約上，帶飯對很多上班族來說都是明智之舉。不過，如果你的飯盒&菜式選不對，小心弄巧成拙，不健康反惹病!

　　1、飯盒用太久，小心吃進“塑料”

　　塑料制品也是有保質期的，過期后塑料會老化，出現變色、變脆的情況，如發現使用的塑料盒變黃或不再透明，應盡快更換。塑料飯盒使用時間長了，內部會出現凹凸不平，遺失那一部分弄不好就被人吃進肚子里了。

　　消費者一定要關注塑料制品的保質期。同時，老化的塑料或會釋出可能有害人體的物質。至于一個塑料飯盒“壽命”能有多久，要看個人使用和清洗方法，大多數塑料制品的保質期一般在三至五年左右，如果使用頻繁，一至兩年更換更好。

　　2、隔夜菜可致癌

　　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　3、耐熱能力不足，塑化劑易釋放

　　每種塑料都有其耐熱極限，食品用途的材料中，目前最耐熱的是聚丙烯(PP)可承受140℃，其次是聚乙烯(PE)能耐熱110℃，而聚苯乙烯(PS)則只能耐熱至90℃。

　　目前市售的微波爐專用塑料飯盒，主要采用的是PP或PE制成，如溫度超過它們的耐熱極限，塑化劑就有釋放的可能，長期大量攝入塑化劑，可能會損害肝臟、腎臟和影響發育生長。

　　所以應避免長期用高溫加熱塑料飯盒翻熱食物。

　　上班族帶飯全攻略

　　攻略一：用對飯盒

　　1、各種飯盒優劣PK

　　【玻璃器皿】包括硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化鈦結晶玻璃制成的器皿，由于微波穿透性能好，物理化學性能穩定，耐高溫(可達500攝氏度甚至1000攝氏度)，故適宜在微波爐中長時間使用。

　　普通玻璃制成的玻璃杯、牛奶瓶、哺乳瓶只適宜在微波爐中短時間加熱，約3分鐘。如加熱時間一長，則容易破裂。雕花玻璃、強化玻璃、水晶玻璃的制品，由于材料厚薄不均勻，煮油性食物時會炸裂，不適宜在微波爐中使用。

　　2、不要挑選深色飯盒

　　用微波爐適用的玻璃或陶瓷相對更安全一些。無論是塑料還是玻璃都應選透明為好，有顏色的產品大多是加入了色油或其他添加劑，終究不是好事。

　　3、定期更換

　　塑料盒如經常受熱、受日照，都會容易破壞塑料分子，變得脆弱老化，故發現塑料盒變硬、由透明變霧化、變形或遭刮花都應更換。若再放入微波爐使用，會釋放出更多有害物質。

　　大多數塑料制品的保質期一般在三至五年左右，如果頻繁使用的話，每年就應該更換一次。

　　4、不要加熱高油食物

　　因為油的沸點容易超過塑料耐熱極限，且油、糖及塑化劑都是有機物，相似相溶，所以最好避免用塑料盒去加熱含大量油脂、糖分高的食品。

　　5、使用前要徹底清潔

　　首次使用前，先用洗潔精徹底清洗干凈。但上班帶飯族需注意的是，避免使用具磨損性的百潔布，以免刮花塑料盒。

　　攻略二：做對飯菜

　　1、主食

　　對于上班帶飯族而言，米飯是最好的主食，從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅極容易變干，不宜微波爐加熱。

　　2、肉類

　　帶飯的肉類最好是低脂的。

　　富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱，析出的油湯會使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。

　　3、蔬菜

　　宜：茄類、薯類、莖類。

　　忌：綠葉蔬菜。

　　綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的危害。

　　但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類 蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。

　　推薦菜式：番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是帶飯族收藏的經典菜單。

　　不宜帶的隔夜菜

　　1、涼拌菜：涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷躲，隔夜后也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放進飯盒內。

　　2、隔夜雞蛋：如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。

　　3、魚和海鮮：魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

　　4、隔夜銀耳：銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分。因為銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　亞硝酸就進入血液循環后會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

　　攻略三：保鮮&加熱

　　1、食物冷卻后再放入冰箱

　　飯菜煮熟后，先把它放到潔凈的餐具里，在常溫下放置一段時間，讓熱量散發掉，因為熱的食物突然進入低溫環境，產生的冷凝水會污染食物。但放置時間不宜太長，否則容易滋生細菌。

　　2、分類保鮮

　　飯菜冷卻后，可用保鮮膜將飯菜蓋好，最好將其分類放進冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。

　　特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

　　3、加熱時應蓋上蓋子

　　加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。根據飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。

　　4、取出飯盒

　　食物加熱后，先讓食物在爐內擱置片刻，略加攪拌后再取出，防止器皿過熱燙手。

　　5、不要隨便微波外帶塑料盒

　　有時飯店會向顧客提供打包盒打包。若盒身沒有標示或沒有制造商的說明指產品可微波爐使用，則應把食物轉放在一個適合入爐的器皿進行翻熱。