南瓜

北瓜

　　萬(wàn)圣節(jié)前夜，大家會(huì)想到化妝舞會(huì)、南瓜燈，孩子們“不給糖就搗亂”的游戲。雖說(shuō)是個(gè)“洋節(jié)”，朋友圈里曬一曬自己做的南瓜燈，應(yīng)景。圓頭圓腦的金黃色南瓜，加上或搞笑或驚悚的造型，真的是超級(jí)有過(guò)節(jié)氣氛！

　　不過(guò)，據(jù)說(shuō)這些看上去都長(zhǎng)得差不多的“南瓜”，其實(shí)有不少是“西葫蘆”、“北瓜”！昨天，一條長(zhǎng)知識(shí)的微信在朋友圈火了——“巨大的萬(wàn)圣節(jié)南瓜？其實(shí)是北瓜”。這是真的嗎？

　　應(yīng)景的南瓜燈

　　不少是西葫蘆和北瓜

　　上海辰山植物園工程師、果殼網(wǎng)作者劉夙對(duì)南瓜深有研究。他介紹，南瓜從植物分類(lèi)學(xué)上說(shuō)，是葫蘆科南瓜屬植物。南瓜屬原產(chǎn)于美洲，其中有5個(gè)種已馴化，有3個(gè)種栽培最廣——南瓜、筍瓜和西葫蘆。在美國(guó)，這3個(gè)種都廣泛栽培，而且有比較多的品種。

　　不過(guò)，美國(guó)人不是按照植物分類(lèi)學(xué)來(lái)分類(lèi)的，而是按照果實(shí)的大小、形狀、顏色等等來(lái)稱(chēng)呼它們。比如，美國(guó)人習(xí)慣叫做南瓜燈用的瓜“pumpkin”，泛指外形扁圓、表面平滑或有棱、金黃色、果實(shí)成熟時(shí)才食用的品種。而西葫蘆，也有非常多的品種，有些西葫蘆就是扁圓、金黃色的，而我們心中綠色長(zhǎng)形的“西葫蘆”只是其中一個(gè)品種，它的英文名叫“zucchini”。

　　“雖然pumpkin在中文里總是譯為‘南瓜’，但在美國(guó)，它們大部分其實(shí)是西葫蘆，一部分果實(shí)特別大的品種是筍瓜，只有很少一部分才是真正的南瓜。”劉夙在科普文中寫(xiě)道。

　　那些新聞中超級(jí)巨無(wú)霸的“南瓜”，其實(shí)是北瓜（又叫筍瓜）。不過(guò)那種北瓜，已經(jīng)沒(méi)有吃的價(jià)值了，瓜皮和瓜肉已經(jīng)開(kāi)始纖維化了，只是我們的大玩具。

　　現(xiàn)在，南瓜、北瓜和西葫蘆早已在世界各地廣泛栽培，在我們這的菜場(chǎng)里，它們的很多品種都能買(mǎi)到，有些農(nóng)場(chǎng)里，還會(huì)種巨無(wú)霸的北瓜。南瓜、北瓜、西葫蘆，真是傻傻分不清楚。劉夙有個(gè)“秘訣”——看果梗（見(jiàn)圖）。此外，南瓜的“果臍”（果實(shí)上和果梗相對(duì)的一點(diǎn)）大而不規(guī)則，而北瓜和西葫蘆的果臍卻是比較規(guī)則的小圓點(diǎn)。這樣看，是不是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，趕緊看看，你家南瓜燈的南瓜，到底是哪個(gè)種。

　　嫩南瓜粉南瓜

　　愛(ài)吃南瓜的來(lái)看挑瓜秘訣

　　其實(shí)，對(duì)我們普通人來(lái)說(shuō)，南瓜、北瓜、西葫蘆，都是屬于南瓜大家族，我們只要記住另一種南瓜分類(lèi)法就好。

　　浙江省農(nóng)科院蔬菜所的專(zhuān)家董文其介紹說(shuō)，南瓜可以分為美洲南瓜、日本南瓜、中國(guó)南瓜三大類(lèi)。美洲南瓜包括含水量高的西葫蘆和好玩的觀賞南瓜；日本南瓜起源于印度，也叫印度南瓜，口感粉粉的；中國(guó)南瓜就是我們說(shuō)的老南瓜，長(zhǎng)的、圓的都有，糖度高，杭州人喜歡蒸著吃。

　　有人愛(ài)吃嫩南瓜，有人愛(ài)吃粉南瓜，挑南瓜，有沒(méi)有竅門(mén)？

　　“一根南瓜藤，一般能結(jié)三個(gè)瓜。最靠近根部最先成熟，但個(gè)頭小；越靠近藤梢最晚成熟，但個(gè)頭最大。如果在同一時(shí)間采摘一根藤上的南瓜，從口感上來(lái)講，最小的那個(gè)瓜最老，口感最粉；最大的那個(gè)瓜最嫩，口感脆爽。”董文其說(shuō)。

　　但是在菜場(chǎng)里，怎么一眼從一堆南瓜里挑瓜的老嫩呢？

　　“比較簡(jiǎn)單的方法，是看瓜的色澤。南瓜越嫩水分越多，通常長(zhǎng)得也水靈，瓜皮更有光澤，適合刨絲或切片炒著吃；南瓜越老，瓜皮色澤越灰暗，皮色更深，有點(diǎn)灰頭土臉的，吃起來(lái)偏干偏粉。”董文其給了個(gè)妙招。另外，中國(guó)南瓜的藤葉是可食用的，日本南瓜和美洲南瓜分枝少，藤葉較老，不可食用。

　　如果你喜歡吃南瓜，專(zhuān)家建議，可以把新鮮采摘的南瓜帶回家，找個(gè)陰涼干燥的地方儲(chǔ)存一段時(shí)間。南瓜里的淀粉會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化成糖分，水分也會(huì)逐漸減少，從而很好地增加南瓜的風(fēng)味。