高端超市多需求少陷囧態 高昂租金吞噬利潤
資料圖片。CFP供圖
3年內4家開業 天河路商圈相隔不到3公里3家超市主打進口食品
昨日，本報“高端超市Olé食品問題多”的報道引起業內關注，折射了高端超市經營囧狀。一方面，高端超市盯準消費層次空白迅速發展，不到3年，包括華潤萬家、百佳、永旺等超市業“大佬”都在廣州中心市區開出了精品高端超市。另一方面，超市紛紛搶食進口食品“蛋糕”，而業內人士指出，客流量相對較小的高端超市要保證利潤，如果管理松懈則容易出現“返包”等問題。
需求減少：春節酒類大宗采購大減
昨日，記者探訪市內幾家知名的高端精品超市，超市仍然正常營業。在涉事的太古匯負一層Olé超市，有顧客正在選購水果，被問及是否知曉相關報道時，一位年輕女士表示：“這里的東西賣得這么貴，希望以后品質能更好。”
近年來，超市業態利潤率走低，以進口商品為特色的精品高端超市卻“遍地開花”。不過，對于精品超市的盈利情況，各公司一直諱莫如深。而去年春節前刮起的“節約風”，給精品高端超市的機團銷售澆上冷水。
“今年酒類大宗采購明顯減少，往年春節前有十幾宗大宗采購訂單，但今年卻幾乎沒有。”某高端超市內部人士告訴記者。據了解，今年春節，該超市標價在800多元的果籃，實際上也是“豐儉由人”，由顧客自購水果，超市再進行包裝，以300～400元為主。
競爭激烈：客流小出貨少損耗高
盡管是近年來才出現的新業態，高端超市面臨的競爭卻不小。據記者不完全統計，2010年以來不足3年時間，僅廣州中心市區開業的以進口商品為特色的精品高端超市就有至少4家，涉及華潤萬家、百佳、永旺等超市業“大佬”。而天河路商圈則成為以進口食品為特色的精品超市“短兵相接”的主戰場——相隔不到3公里，有Olé、仝悅、百佳3家超市以進口食品為特色。
不僅定位相似的超市在激戰，新開業的食品超市以及駐扎已久的綜合超市也在“搶食”進口食品“蛋糕”。例如已經營十多年的永旺天河城店悄然增加了進口食品比重，在廣州經營十年的某外資綜合超市也連續兩屆舉辦進口食品節。
高端超市中，進口生鮮食品更是占據特殊地位。以Olé超市為例，該超市僅生鮮區（含倉儲、后臺操作區域）占整個超市面積將近二分之一，銷售額也占“大頭”。
“由于定位較高、單價較高，高端超市的客流量遠比不上大型綜合超市，每種商品的出貨量也不大。”超市業內人士指出，“只有保證較高的毛利、維持‘身價’，才有利潤總額的保證。”為獲得更高的毛利，高端超市往往通過大量采購、集中備貨、分批上架來降低成本，但生鮮產品的儲存又有較高的成本。
“除了銷售額、毛利率外，損耗率也是生鮮部門的主要考核指標之一。”上述人士透露，生鮮產品的行業平均損耗率約在20%，“進價加上毛利率后，定價至少還要上浮20％才‘做得下去’。”該人士說，“如果有業績壓力，再加上管理松懈，就容易出現‘返包’等問題。”
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