昨日，又一順餐館內(nèi)，店方推出的芫爆散丹中份（左，102元）和小份（右，68元）。

　　近日記者走訪京城一些餐館發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)以適合自己的方式實(shí)施節(jié)儉，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　根據(jù)客人的數(shù)量提供“小菜單”、上“小份菜”、明示菜品克重、提示免費(fèi)打包……在節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動(dòng)中，記者近日走訪京城一些餐館發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)以適合自己的方式實(shí)施節(jié)儉，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人此前表示，區(qū)分大小盤(pán)、設(shè)置“小份菜”等，可以減少50%左右的家庭就餐浪費(fèi)。

　　方式1

　　菜品分大中小份售賣

　　事實(shí)上，餐飲行業(yè)“避免浪費(fèi)、勤儉節(jié)約”從去年開(kāi)始就在京城出現(xiàn)。市商務(wù)委、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)聯(lián)合推出多項(xiàng)反浪費(fèi)措施，倡導(dǎo)餐館逐步向消費(fèi)者提供“小份菜”、“熱菜拼盤(pán)”等節(jié)儉措施。

　　“芫爆散丹，68元/小份，102元/中份……”昨天在華天又一順，記者從提供的菜單上看到了“小份菜”的身影，有的菜肴甚至還分出大份、中份、小份3個(gè)分量類別。

　　“人少的話可以點(diǎn)小份的”，服務(wù)員對(duì)剛進(jìn)來(lái)的一桌3位客人，指著菜單專門(mén)提醒道。在這樣的提示下，3位客人果斷地點(diǎn)了3個(gè)“小份菜”。一位顧客說(shuō)，“小份菜”比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，幾個(gè)人又都能品嘗點(diǎn)，也不至于吃不完浪費(fèi)。

　　“我們推出有50多個(gè)‘小份菜’”，又一順楊經(jīng)理告訴記者，像醋熘苜蓿、芫爆散丹、紅燒牛尾等這些老北京人喜歡吃的地道的北京經(jīng)典風(fēng)味菜肴，都有“小份菜”了，而且都印在同一個(gè)菜單上，客人可以根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)點(diǎn)。“中午公司上班族用餐，點(diǎn)‘小份菜’的不少，銷量不錯(cuò)。”

　　而在曲園酒樓、烤肉季等老字號(hào)，推“大、小份菜”一直是餐廳的慣例；新辣道火鍋店，同樣有一些用于涮鍋的菜品也有小份菜。而在呷哺呷哺，記者注意到有專門(mén)的蔬菜拼盤(pán)、菌菇拼盤(pán)，木耳、海帶、粉絲、粉條等還可以自由組合雙拼，這實(shí)際上也是另一種形式的“小份菜”。

　　方式2

　　根據(jù)客人數(shù)量上“小菜單”

　　到店用餐客人有多有少，菜單也可以有大有小。

　　烤肉宛告訴記者，專門(mén)為2至3人小范圍就餐的顧客設(shè)計(jì)了“小菜單”，把一些小分量的菜品集中到小菜單上，更方便選擇。

　　而老字號(hào)鴻賓樓還給服務(wù)員訂了一條點(diǎn)菜“規(guī)矩”：對(duì)5人以下的用餐不能開(kāi)大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品，顧客希望點(diǎn)兩份，服務(wù)員必須向值班經(jīng)理匯報(bào)，由值班經(jīng)理再次詢問(wèn)顧客、了解需求后方能通過(guò)。

　　事實(shí)上，餐飲行業(yè)“避免浪費(fèi)、勤儉節(jié)約”從去年開(kāi)始就在京城出現(xiàn)，鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號(hào)，早已推出“點(diǎn)菜提醒”、“打包提醒”等配套服務(wù)措施，讓顧客大大方方地合理點(diǎn)餐。

　　方式3

　　餐館明示菜品重量

　　吃一份菜能知道吃了多少克？原來(lái)，一些餐廳已經(jīng)開(kāi)始把菜品的克重明示在菜單上。

　　烤肉宛在自己“國(guó)家級(jí)非遺”小份烤牛肉上，標(biāo)示的是300克。“這是正常分量的60%，不僅顧客能品嘗吃好，也讓大家明明白白消費(fèi)，省去不必要的花銷。”烤肉宛負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　“外婆家”同樣也有了標(biāo)有克重的菜單：鬼馬蝦球不到200克，香油豆腐100克……顧客可以看克重，把握點(diǎn)餐的火候。“因?yàn)橐獪p肥，晚上吃菜得控制量，這個(gè)克重就比較方便了。”消費(fèi)者陸女士已經(jīng)習(xí)慣了計(jì)算一些菜品的克重。

　　而便宜坊集團(tuán)人士則表示，為避免浪費(fèi)，目前多會(huì)按“位”來(lái)安排菜品。同時(shí)在重新設(shè)計(jì)的菜單中，也考慮把菜品克重加入進(jìn)去。(采寫(xiě)/記者 廖愛(ài)玲 攝影/記者 尹亞飛)