“2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，行業(yè)23年來首次由兩位數(shù)增長（除了發(fā)生非典的2003年外）降為個(gè)位數(shù)增長；而北京餐飲業(yè)20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長”，中國烹飪協(xié)會副會長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順近日接受京華時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，去年我國餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)。不過，適逢辭舊迎新之際，餐飲企業(yè)也開始鉚足勁為消費(fèi)者服務(wù)，平價(jià)年貨禮盒、首次降低身價(jià)的年夜飯將成為重頭戲打響。

　　□統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

　　“八項(xiàng)規(guī)定”重創(chuàng)餐飲業(yè)

　　十八大以來，以“八項(xiàng)規(guī)定”“六條禁令”為代表的一系列中央文件，讓曾經(jīng)一度火熱的公務(wù)高端消費(fèi)在2013年驟然進(jìn)入寒冬，其中受沖擊最為明顯的是餐飲行業(yè)，去年全國餐飲業(yè)首現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長，而北京市場更是20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長。

　　■全國餐飲業(yè)

　　兩位數(shù)增長不再現(xiàn)

　　國家統(tǒng)計(jì)局近日公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入累計(jì)25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。我國餐飲業(yè)結(jié)束了連續(xù)23年來的兩位數(shù)增長，首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長。

　　中國烹飪協(xié)會的報(bào)告也顯示，中秋、國慶兩節(jié)是餐飲行業(yè)的消費(fèi)高峰，然而2013年，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”已風(fēng)光不再，中秋國慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加，其余都是與上年同期持平或減少。

　　高端餐飲收入降兩成

　　中國烹飪協(xié)會表示，高端餐飲雖然也積極改變經(jīng)營策略轉(zhuǎn)向家宴、聚會、婚宴等大眾化市場，并推出低價(jià)位的菜品及酒飲，人均消費(fèi)也相應(yīng)有所下降，但在去年的黃金周期間寒流依舊，有的高端企業(yè)營業(yè)額甚至同比下降70%以上。

　　據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)顯示，有關(guān)行業(yè)協(xié)會和餐飲飯店企業(yè)積極響應(yīng)制定餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”行業(yè)共約，去年高檔餐飲業(yè)餐費(fèi)收入同比下降20%以上，公務(wù)消費(fèi)明顯減少，尤其是定位于公務(wù)、商務(wù)宴請的部分高檔酒樓銷售額出現(xiàn)大幅下滑。

　　■北京餐飲業(yè)

　　20年來首現(xiàn)負(fù)增長

　　“2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，而北京餐飲業(yè)則是寒冬中的‘三九’，20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長”，中國烹飪協(xié)會副會長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順如此表示。

　　北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從去年1月到11月份的各月份中，北京餐飲企業(yè)收入除了10月份同比微漲0.9%以外，其余各月(注:1B2月合并)都是負(fù)增長，其中5月份降幅最高，達(dá)到-10.3%，最低的也是-3%。

　　重點(diǎn)企業(yè)虧損六成

　　記者注意到，去年前三季度北京統(tǒng)計(jì)局重點(diǎn)餐飲企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，前三季北京重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)收入318.9億元，同比降幅為2.4%；利潤總額僅3.06億元，同比大幅下滑79.2%。

　　更值得關(guān)注的是，去年前三季度，北京市重點(diǎn)餐飲企業(yè)有788家，其中虧損企業(yè)達(dá)到477家，虧損面達(dá)到重點(diǎn)企業(yè)的六成，虧損企業(yè)數(shù)同比增長34%；這些虧損企業(yè)的虧損額達(dá)到12.64億元，虧損額同比增長82.3%。

　　□行業(yè)案例

　　高端VS平價(jià)

　　冰火兩重天

　　盡管中央禁令重創(chuàng)全國餐飲業(yè)，但整個(gè)市場呈現(xiàn)的卻是冰火兩重天的景象。一邊是，受治理餐桌上的腐敗影響，眾多高端餐飲企業(yè)應(yīng)聲倒下，而在高端餐飲面臨壓力紛紛轉(zhuǎn)型的同時(shí)，以中端消費(fèi)和大眾化家庭消費(fèi)為市場定位的餐飲企業(yè)不僅沒有受到影響，反而繼續(xù)保持著較高的增長速度。

　　■高端餐飲

　　湘鄂情接連關(guān)店

　　在眾多高端餐飲企業(yè)中，湘鄂情可謂遭受重創(chuàng)。去年7月份，湘鄂情公布，將關(guān)閉北京西南四環(huán)店、北京南新倉店、北京萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海黃浦亞太店這8家門店。2013年前三季度，湘鄂情巨虧3.03億元。

　　為了加速轉(zhuǎn)型，湘鄂情除了放低身段推出平價(jià)菜外，進(jìn)軍環(huán)保業(yè)也成為公司尋求新的盈利點(diǎn)的一個(gè)戰(zhàn)略步驟。與此同時(shí)，湘鄂情控股股東、創(chuàng)始人孟凱于去年11月8日、11月13日、11月15日分別減持湘鄂情股權(quán)，不過一周時(shí)間，套現(xiàn)資金達(dá)到4億元。心急如焚的孟凱號稱減持是為了向湘鄂情輸血，收回外部投資，全身心地投入湘鄂情未來發(fā)展，但是何時(shí)能帶領(lǐng)企業(yè)走出困境，目前看來尚無定數(shù)。

　　全聚德首現(xiàn)虧損

　　除了湘鄂情，全聚德的業(yè)績也是大幅下滑，去年第四季度出現(xiàn)上市以來的首季虧損。

　　就在近日，全聚德發(fā)布2013年業(yè)績快報(bào)顯示，公司去年?duì)I業(yè)總收入為18.99億元，同比下降2.3%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.09億元，同比下降28.4%。根據(jù)全聚德去年前三季1.17億元的凈利潤推算，全聚德去年第四季度出現(xiàn)上市以來的首個(gè)季度虧損。

　　對于各項(xiàng)指標(biāo)的下滑，全聚德認(rèn)為，主要原因是由于去年高端接待業(yè)務(wù)減少所致；并且，H7N9禽流感的全國流行也對經(jīng)營產(chǎn)生了較大的不利影響。

　　俏江南面臨被賣

　　高端餐飲上市企業(yè)業(yè)績下滑，一些原本備戰(zhàn)上市的高端餐飲企業(yè)，如“順峰飲食”和“凈雅食品”雙雙撤單，擱淺上市步伐；而另一家高端餐飲企業(yè)俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m更是面臨控股權(quán)或?qū)⒙淙胨酥值睦Ь场?/font>