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　　作為一個在北京東四環混跡多年的人，我對華堂超市很有感情，那里蔬菜水果冰鮮熟食品類齊全，各個檔口的試吃美味，每天閉店前，臨期食材的折扣力度也十分誘人，日式零售營運風格鮮明。

　　在朝陽大悅城和電商崛起前，華堂曾是北京朝青板塊毫無爭議的商業領袖，不過，商業的世界不信奉領袖，無法順應變化的，從輝煌到落寞就在轉瞬間。

　　2016年10月，華堂撤店，業主方陽光新業重整旗鼓。二層以上空間由零售轉為寫字樓，目前正對外招租，一層剩下孤零零的優衣庫，負一層原本華堂超市的位置引入了炙手可熱的新零售網紅盒馬鮮生。

　　空間還是那個空間，盒馬鮮生會用什么姿態翻過華堂超市這一頁呢？

　　網絡上對它的描述極盡溢美，說它代表了零售產業的發展方向，聽得人云里霧里。

　　在盒馬鮮生開業一個半月后，我選了一個炎熱的下午去探店，下車時大雨傾盆，幾乎把影響客流的因素都湊齊了。

　　四不像和殺手锏

　　確實如它的創始人侯毅所說，盒馬鮮生是個“四不像”，它既不是超市，也不是便利店，更不是餐飲店或菜市場。

　　實際上，這四方面它全都有一點。

　　從運營品類上看，它包括水果蔬菜、乳制品、冷藏速食、糧油副食、海鮮水產、鮮肉蛋禽、酒水飲料、休閑零食、沖調飲料和日用百貨等大類。整體而言，選品數量大，品類完整，價格適中，與精品超市的同質化程度較高。

　　當然，僅僅這樣不足以成就盒馬鮮生新零售的盛名，它有殺手锏。

　　首先，它采用會員制，一切消費行為全部在盒馬鮮生的APP上實現，通過支付寶支付，精確掌控消費者的各項信息，完成消費閉環。

　　開店初期，玩不轉手機的附近中老年消費者曾經爭取到了現金支付特權，不過這段時間很短，現在全店無現金支付。

　　其次，它擁有線上銷售體系，賣場最引人注意的是天花板下的傳送帶和安全網，接單后，場內人員將顧客選購的商品從貨架上直接裝進保溫袋，送上傳送帶外送。

　　與之匹配的是水果蔬菜全部是小規格包裝，取消稱重方式，節省外賣配送時間的同時，賣場環境也保持了整潔。

　　一位盒馬鮮生周邊社區的重度用戶告訴我，盒馬鮮生、百度外賣和餓了嗎的生鮮配送，已經成了她的外掛菜市場，盒馬鮮生的肉類最便宜，五公里范圍內一小時免費送到，但它無法完全取代其他生鮮電商，因為水果太貴。

　　第三，主打水產活鮮爆款，有獨立的活鮮展區域和特色的水產加工區“海鮮吧”，這也是當天場地里唯一有人氣的區域。

　　目前的主打爆款為99元一只的波士頓活龍蝦和88元一只的面包蟹，線上線下同價，是引流、獲客、提高客單的利器。除此之外的海鮮并沒有明顯的價格優勢，一旦促銷結束，新鮮感減少，水產銷售恐怕難以維持。

　　痛點很痛

　　就線下而言，盒馬鮮生最大的特色在于水產加工，但這部分的痛點真的太痛了。

　　下午3點15分左右我買了一只波士頓龍蝦想要現場烹飪，排隊去結賬時被告知現場烹飪需要等待90分鐘。

　　90分鐘，等一只龍蝦成熟，確實穿透了我的耐心極限，但是為了體驗完整只能忍了。

　　選了新加坡辣椒醬炒口味，加工費30元，加上99元的龍蝦，一共花費129元。

　　拿著感應呼叫器走開，開始漫長的等待。

　　整個店已經逛完了，沒什么要買的，在就餐區選了個位置坐下，看下時間，還有89分鐘。

　　刷了會兒微信，還有85分鐘。

　　比漫長的等待更讓人苦悶的是，手機快沒電了，更讓人苦悶的是，這時突然有份緊急的工作要在電腦上完成。

　　巧的是，盒馬鮮生門店旁便是宏圖，我決定過去借用他們的展示電腦把工作完成。

　　跟盒馬鮮生店員說明情況，店員說，感應器離開盒馬的場子就失效了，所以無法通知到我，他們收走感應器說，到時候發信息給我，我天然地認為，他們會把信息通過盒馬鮮生的APP發送給我。

　　在宏圖忙完工作是下午五點五十，完美解決了90分鐘的等待問題，可是我的手機上自始至終沒有收到來自盒馬的任何形式的通知。

　　回到店里，出示小票，發現龍蝦早已經做好了，準確地說，已經放涼了。

　　和一個同樣做零售的朋友交流這件事，她說，我知道你現在的體驗感受很差，但你知道整個業務流程有多復雜，能做到這一步已經很不容易了。

　　我收起沮喪的心啃著半涼的龍蝦，也為盒馬鮮生想了想方法：

　　如果廚房提高效率，把時間縮短在半小時左右，這個問題就不存在了。

　　如果運載能力有限，只能做到90分鐘做熟一只龍蝦，那就要幫顧客把等待的時間處理好。企圖把顧客的90分鐘時間都留在自己店里不現實。

　　如果顧客在等待期間離開盒馬的賣場，請把通知系統做好，感應器不好用，你們還有APP啊。

　　顧客離開盒馬賣場去哪兒呢？實際上，在十里堡店，顧客基本上只能逛逛宏圖和優衣庫（上文說了，華堂撤店后的二層到五層現在正在改寫字樓），時間也很難熬，如果盒馬是在一家購物中心里面，那么殺掉90分鐘就變得容易得多。

　　上述想法有一個前提，就是盒馬鮮生會堅持并重視線下和現場加工，如果盒馬鮮生更注重線上的銷售的話，那么就是一個老生常談的問題了。

　　曾經看過一篇文章，侯毅說，選址對盒馬鮮生來說不重要，盒馬本身是IP，自帶流量。

　　經過這次探店，對這句話我深深懷疑。

　　從盒馬鮮生目前在北京兩個店的選址看，十里堡店，依附朝青板塊，這里是北京CBD的后花園，5公里范圍覆蓋眾多白領聚居地，對線上消費有著強烈需求。

　　第二家店開在豐臺區翠微百貨大成路店，亦是北京高消費能力地區，且依附在相對完善的商業體中，客流互動和體驗應該會得到更大的提升吧。（作者：張雅楠）