網紅餐廳有哪些共同點？

　　上述說到的幾家網紅餐廳，除了阿大蔥油餅和夢花街餛飩在營銷、品牌塑造等方面做得比較少。其它網紅餐廳都是以企業、團隊的形式在運行。他們較傳統餐飲人，有個最明顯的優勢就是——重視并且善于營銷策略及策劃。落到執行方面的點在于：

　　1、產品——有新、有記憶點。

　　帶圈的薄荷糖，這個薄荷糖跟別的薄荷糖有區別嗎?沒有區別。但是區別在哪里呢?它是帶個圈兒的薄荷糖?！~茂中

　　網紅小吃好不好吃／喝？

　　因人而異。

　　但是，有沒有區別或記憶點？

　　那是肯定的。

　　新生代網紅在產品顏值上花費了相當大的精力。

　　喜茶：喜茶對外宣稱是自己發明了芝士奶蓋茶，自己是奶蓋鼻祖。招牌的芝士奶蓋＋茶水、水果茶，在產品上和其它家區別開來。在產品上確實有一定的競爭力。

　　鮑師傅：鮑師傅旗下的海苔小貝及牛肉小貝。前期磨合較少，市場反應重油重鹽了。

　　光之乳酪：招牌就是乳酪，一塊面包里充滿了濃郁的芝士、乳酪。

　　仰望包腳布：仰望包腳布的產品特色在這幾家算是突出的，開創性地在煎餅里加了小龍蝦、雞排。其前輩黃太吉也不過是在煎餅里加了雞柳和肉松。

　　WIYF：咸咸甜甜的奶油冰淇淋。

　　仰望包腳布工作臺的臟亂可見一斑

　　2、價格——通常比行業均價高。

　　絕大多數網紅小吃的價格是高于市場平均價格的。

　　1）物以稀為貴，稀少的價值高，這是市場決定的。

　　2）品牌溢價能力突出。

　　3）符合大眾心理?！斑@么貴這么多人排隊，一定好吃”。

　　阿大蔥油餅：一塊蔥油餅5塊錢（現在調到6塊錢），高于一般市面上2元錢左右的蔥油餅。

　　喜茶：人均價格在22-23元左右。遠遠高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一點點人均14元左右。

　　鮑師傅：牛肉小貝19元一斤，海苔小貝29元一斤，限購每人4斤?；旧先司?5元左右，足以秒殺市面上普通的面包店。

　　光之乳酪：單個芝士乳酪面包的價格在20-25元之間，略高于普通面包房的價格。但門店實施第二個半價，所以折后價格較為平滑。

　　仰望包腳布：招牌龍蝦包腳布單價38元一個，最低的傳統弄堂包腳布12元一個。比黃太吉1字打頭的煎餅貴多了。很多人反映，這價格已經超出內心對煎餅果子的需求。

　　WIYF：單球冰淇淋是20元一個，雙球冰淇淋是30元一個。在堂吃冰淇凌里算低的，在外帶冰淇淋是屬于中高端價位。

　　這也是大家爭先做網紅小吃的原因

　　3、營銷廣告——曝光度遠遠高于同行業。

　　這些網紅小吃，無一例外在營銷廣告方面，都相當重視，并且有自己的一套心得。在傳播這塊，網紅小吃比較極端：要么從不主動打廣告，要么重金狂砸廣告。

　　——主動和被動是兩種方式，但結果都是兩者在外有大量廣告。

　　通常來說，銷量好、穩定的門店是不會做促銷的，也沒有必要做促銷。

　　實際情況，上述的這幾家餐廳除了光之乳酪有促銷信息之外，其它基本沒有。

　　夢花街餛飩、阿大蔥油餅：基本上靠的是口碑營銷，以消費者口口相傳的形式來傳播。然后吸引各路媒體報道，名聲太大招非議后關門。最后引起總理的重視，一次座談會后，名聲大漲。

　　喜茶：舍得砸廣告，精通線下營銷。以上海為例，喜茶店尚未開業，就已經把上海很多知名媒體和平臺統統砸了一遍。開業前三天買一贈一，然后借助排隊效應和消費者自發的曬圖，進行二次傳播。

　　鮑師傅：在砸廣告的力度上跟喜茶也有得一拼。鮑師傅砸廣告的手法跟喜茶略有不同，他砸的量不多，但都是行業里的知名媒體。要么不砸廣告，一砸就找最好的，其中鮑師傅找了上海號稱最貴的媒體探店，其廣告費不菲。在宣傳策略上凸出北京網紅，客流量主要以門店口的自然人流量為主。

　　光之乳酪：光之乳酪在媒介組合上較為豐富，促銷活動。除了傳統線上線下三板斧之外，光之乳酪還在某點評網站上售賣團購券，相比于其他網紅小吃，略顯底氣不足。

　　仰望包腳布：仰望包腳布隸屬上海本土新晉小吃，其營銷手段和喜茶比較像，前期選擇客流量大的店鋪，重金砸廣告找人來排隊，然后以排隊形成事件。不同的是仰望包腳布在攤餅上采用半自動化的設備，使得產品更加標準化。

　　WIYF：WIYF顯得比較另類，在武康路上的WIYF、Farine、Franck Bistrot、Rachel’s、Grains、Far-West，這6家餐廳都是法國人Franck Pecol的。每家店面積不大，但是目的很明確——專做精致高端的面包甜點。它用WIYF這款性價比高的冰淇淋帶動人群排隊，惠澤自己其他店的生意。跟電商做爆款帶動其他產品銷量的思路是極其相似的。

　　上面說的是能夠擺上臺面的方法。

　　下面我們聊聊上不得臺面的方法。

　　1、請人排隊

　　雖然不承認，但還是不的不說，有些網紅小吃有請托的嫌疑。在一些代排隊的APP和兼職公司里，都有代排隊的這一項目。上文說過，小吃一般不設堂吃，超過2個人就要排隊。本來線下人流量就大，而且長龍會引發其他人跟風排隊的效應。

　　請人排隊分兩種：第一種是直接花錢請兼職人員來充托兒，第二種是做促銷來吸引人排隊。

　　2、故意壓客

　　小吃店現做現賣，員工的速度決定了消費者的等待時間。

　　也就是說，這個隊伍跟進的速度其實是可以控制的。

　　小吃店更容易操縱排隊

　　過去有個湘菜館，明明有20個座位不開放，故意叫那20桌客人在門口排隊，以造成排隊火爆的景象。小吃店亦是如此，員工這里停一下，那里找一下原料，多耽擱1秒，這個長龍就多存在1秒。在人流量大的地方這1秒，會引起10個人以上的注意力，一分鐘就是600個人。

　　3、名人證言

　　挑大V幫自己站臺

　　這點不用多說。把好的、精致的評論放到評論網站上，提高轉化率，調高其他人的胃口。從而吸引更多人來排隊。如果有一些意見領袖，吃貨達人等給予證言，效果將會加倍。

　　這就解釋清楚了，為什么微博上有些小網紅總是曬自己跟某奶茶了。

　　4、饑餓營銷

　　饑餓營銷是指廠家故意調低產量，造成供不應求的景象。但這不是一般誰都可以玩得轉的，首先要確定你的產品能夠引起消費者的注意和購買欲。如果對方對你沒興趣，饑餓營銷也就不湊效了。

　　比如每人限購2－3份數量，或者每天限號200個，宣布售罄等方式，都是饑餓營銷常采用的手段。

　　饑餓營銷鼻祖

　　對于真網紅來說，限購是必要的。

　　例如阿大蔥油餅，就他一個人干活，如果每天不限制數量，不僅會超出自己負荷量，而且會導致產品的質量下降。于長遠來看是不利的。

　　5、得有黃牛

　　過去，明星談戀愛結婚偷偷摸摸的生怕被粉絲知道。

　　現在，觀點變了，明星談戀愛結婚反而大大方方的。

　　就像這黃牛一樣，過去老板覺得我的店里居然出現了黃牛賣票，趕緊把他打一頓再趕走?，F在有了黃牛反而覺得是一種點綴，能夠側面的體現出，這家店生意不錯。而且，黃牛是事物發展到一定程度的體現，人們排隊買所花費的時間成本以貨幣形成達到最高價格。

　　當下觀點，并不排斥黃牛

　　所以，適當的有一兩個黃牛幫助其他人買東西，是無傷大雅的。但是不能讓黃牛擾亂秩序影響其他正常排隊的人。

　　6、事件炒作

　　事件炒作，不是打廣告。

　　不會炒作可以找人幫忙，比如眾郝創意咨詢

　　打廣告是正面宣傳自己的賣點和特點，抄作是以某一點宣傳，它有可能是正面的，也有可能是中性的，甚至也有可能是無傷大雅的負面。例如，新聞媒體報道商家排隊，相關專家發表意見和看法。這種以新聞媒體的角度報道消息的做法，是炒作手段之一。

　　7、打折促銷

　　打折容易正價難，

　　銷售無力門口慘。

　　這是到萬不得已的情況下才使用的大招。

　　慎用打折！

　　狗頭說：

　　“排隊，已經成為一種新快感的剛性享受”。

　　——復旦大學社會學教授顧曉明

　　要符合網紅小吃，排隊是標配之一。

　　人們花2-3個小時甚至更長的時間去買一杯奶茶，其投入的成本已經遠遠超過了單杯奶茶的貨幣價格。這里面的差額，要靠奶茶的口感、包裝、品牌帶來的附加值才能滿足。也就是說，人們為了得到這杯奶茶付出的時間、精力、金錢越多，他期望得到的回報也越大。

　　這一拍沒有贊，對品牌是災難

　　最直觀的感受是：消費者排了那么長時間的隊伍，最后發到社交平臺上。他們希望得到的反饋是正面的積極的，比如：“這么難買被你買到了”、“好不好喝？我想也喝”、“在哪兒買的我也要去”……這樣一輪下來才能形成完整的良性循環。

　　如果得到評論大多是：“坑人的”、“好難喝”、“不好看”、“我早就喝過了”、“家門口有家分店不用排隊”、“xx家比它好喝”。消費者絕對要奔潰，而且覺得自己是個傻X，這種不愉快的情緒，結合付出的差額，會加倍轉移到品牌方的身上。

　　如果你想做網紅小吃，建議“舍得一身剮，敢把皇帝拉下馬”

　　如果你想做阿大蔥油餅，建議“慢慢來，會比較快”。