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　　嘗到多元化布局甜頭的海底撈，開始探索多業(yè)態(tài)發(fā)展的可能性。近日，海底撈的深度關(guān)聯(lián)企業(yè)——北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司（以下簡稱“優(yōu)鼎優(yōu)”）宣布，向新銳快餐品牌海盜蝦飯投資千萬元。這是該公司在新三板掛牌后的第一次投資。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，海底撈已經(jīng)過了快速增長期，正在通過布局大餐飲，多方尋找和培育新的增長點(diǎn)，而快餐是餐飲業(yè)中非常重要的一部分。未來，海底撈會從產(chǎn)業(yè)鏈布局價(jià)值鏈，進(jìn)而構(gòu)建生態(tài)鏈。

　　布局快餐

　　海盜蝦飯是優(yōu)鼎優(yōu)登陸新三板后投資的第一個(gè)項(xiàng)目。據(jù)優(yōu)鼎優(yōu)投資部門負(fù)責(zé)人鄧恒介紹，優(yōu)鼎優(yōu)對該項(xiàng)目非常謹(jǐn)慎，前后經(jīng)歷3個(gè)月才完成。

　　鄧恒表示，餐飲創(chuàng)業(yè)門檻太低，成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選，隨著餐飲O2O的風(fēng)口勁吹，一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被捧上天，導(dǎo)致大家對餐飲投資的預(yù)期太高。但經(jīng)過幾年的大浪淘沙，很多投資的項(xiàng)目草草收場。優(yōu)鼎優(yōu)投資主要看企業(yè)的成長性以及企業(yè)成長的穩(wěn)定性，也就是業(yè)績穩(wěn)定增長。“我們是做長遠(yuǎn)生意的，希望賺生意的錢。餐飲業(yè)的發(fā)展靠的是供應(yīng)鏈、人員、信息化和工程的系統(tǒng)支持，跑得太快，系統(tǒng)跟不上，會散架的。”

　　具體到對海盜蝦飯的投資，鄧恒表示，看好海盜蝦飯的團(tuán)隊(duì)、模式和品類。

　　海盜蝦飯于2015年9月誕生，主營小龍蝦+米飯快餐，目前已經(jīng)開了7家門店。創(chuàng)始人劉慶剛來自華為，另外一位合伙人曾做了十年餐飲。鄧恒公開表示，投資海盜蝦飯惟一的要求就是，劉慶剛在五年內(nèi)不能離開海盜蝦飯，對團(tuán)隊(duì)帶頭人的重視由此可見一斑。

　　優(yōu)鼎優(yōu)還看好海盜蝦飯的品類。鄧恒表示，海盜蝦飯因?yàn)閷儆诿罪埧觳偷钠奉悾↓埼r餐飲經(jīng)過多年的發(fā)展，也被社會認(rèn)可。對此，中國食品行業(yè)評論員朱丹蓬表示：“小龍蝦屬于網(wǎng)紅品類，深受消費(fèi)者認(rèn)可，再嫁接海底撈的管理和經(jīng)營基因，未來被看好。”

　　目前，海盜蝦飯門店均已盈利也是被優(yōu)鼎優(yōu)看好的重要原因。鄧恒表示，考察餐廳的可持續(xù)性，需要從人群定位、營業(yè)面積、投資回報(bào)周期等多個(gè)層面考慮。“好的餐廳是12-18個(gè)月就能回本。如果超過18個(gè)月，那就是賠本。”鄧恒坦言，優(yōu)鼎優(yōu)看好客單價(jià)100塊錢以下的大眾餐飲。

　　海底撈系

　　值得關(guān)注的是，優(yōu)鼎優(yōu)的多位股東都來自海底撈。正是由于與海底撈的“深度關(guān)聯(lián)”，優(yōu)鼎優(yōu)此次布局快餐領(lǐng)域，也被業(yè)界視為海底撈多業(yè)態(tài)布局的重要一步。

　　海底撈的工商信息顯示，其股東包括10個(gè)自然人股東——張勇及舒萍夫婦、施永宏及李海燕夫婦、陳勇、楊賓、馮伯英、袁華強(qiáng)、楊利娟、茍軼群，以及1家機(jī)構(gòu)股東簡陽市靜遠(yuǎn)投資有限公司。而根據(jù)優(yōu)鼎優(yōu)向新三板提交的公開轉(zhuǎn)讓說明書顯示，除了馮伯英，其余海底撈的股東均出現(xiàn)在U鼎冒菜的股東名單里。

　　以快餐、簡餐為主的大眾餐飲近年來表現(xiàn)活躍。據(jù)中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的《中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，五百強(qiáng)門店中，快餐的凈利潤率達(dá)19.6%，是各餐飲業(yè)態(tài)中最高的。業(yè)內(nèi)人士分析，海底撈多業(yè)態(tài)布局，快餐是必爭之地。

　　此前，海底撈已在產(chǎn)業(yè)鏈上下游廣泛布局。在產(chǎn)業(yè)鏈方面，海底撈布局了頤海國際火鍋調(diào)味料，并已于2016年上市。海底撈還布局了蜀海供應(yīng)鏈，蜀海擁有現(xiàn)代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等。海底撈一度在淘寶網(wǎng)開設(shè)了海底撈調(diào)味料官方旗艦店撈派，不過現(xiàn)已關(guān)閉。

　　在橫向業(yè)態(tài)上，海底撈通過優(yōu)鼎優(yōu)布局的U鼎冒菜，目前已有42家門店，并在新三板掛牌上市。

　　此外，海底撈還跨界地產(chǎn)業(yè)，2016年10月，海底撈集團(tuán)全額投資修建的四川簡陽旭海時(shí)代廣場正式營業(yè)。

　　朱丹蓬認(rèn)為，海底撈目前主要精力都放在產(chǎn)業(yè)鏈布局，為企業(yè)未來發(fā)展準(zhǔn)備更多的空間基礎(chǔ)。

　　下一站外賣？

　　隨著頤海國際、優(yōu)鼎優(yōu)的相繼上市，海底撈系在資本市場已經(jīng)開花結(jié)果。這無疑也進(jìn)一步增強(qiáng)了海底撈多元化布局的雄心。投資海盜蝦飯，將觸角伸向快餐領(lǐng)域就是一次全新的嘗試。事實(shí)上，高速增長期過后的海底撈正在從一家餐飲企業(yè)，變?yōu)橐粋€(gè)投資孵化平臺。通過上下游領(lǐng)域的廣泛布局，一個(gè)海底撈系的餐飲帝國已然雛形初具。誰將成為海底撈系下一塊拼圖？有業(yè)內(nèi)人士猜測，外賣可能性較高。

　　目前，海底撈系布局已經(jīng)涉及火鍋、冒菜、快餐、調(diào)味料、供應(yīng)鏈。對于下一步布局的猜測，一位業(yè)內(nèi)資深人士坦言，雖然海底撈的布局雛形顯現(xiàn)，但也只是剛剛開始。在海底撈布局的過程中，哪一個(gè)領(lǐng)域都可能成為布局的對象。“布局整合會受到生意狀況、口碑、掌權(quán)人性格等各種因素影響，如果有合適切入點(diǎn)，都會成為合作的對象。”

　　朱丹蓬認(rèn)為，目前海底撈還處在不斷試錯(cuò)階段。他認(rèn)為，外賣平臺或?qū)⒊蔀楹５讚葡乱徊讲季值闹攸c(diǎn)方向。“海底撈在多品牌運(yùn)作的同時(shí)，隨著外賣數(shù)量的增加，外賣平臺會成為整合其他品牌的重要抓手，能夠?yàn)楹５讚茙硪欢ǖ氖杖搿！?/font>